正阳县职业中等专业学校
旅游服务与管理专业
人才培养方案
目 录
一、专业名称及代码…………………………………………………1
二、入学要求…………………………………………………………1
三、修业年限…………………………………………………………1
四、职业面向…………………………………………………………1
五、培养目标与培养规格 ……………………………………………2
（一）培养目标 ………………………………………………………2
（二）培养规格 ………………………………………………………2
六、课程设置及要求………………………………………………… 3
（一）公共基础课程………………………………………………… 3
（二）专业（技能）课程 ……………………………………………6
七、教学进程总体安排 ………………………………………………48
八、实施保障 ……………………………………………………… 51
（一）师资队伍……………………………………………………… 51
（二）教学设施 ………………………………………………………52
（三）教学资源 ………………………………………………………62
（四）教学方法 ………………………………………………………62
（五）学习评价 ………………………………………………………62
（六）质量管理 ………………………………………………………63
九、毕业要求……………………… …………………………………63
十、附 录 ………………………………………………………63
正阳县职业中等专业学校
旅游服务与管理专业人才培养方案
专业名称：旅游服务与管理
专业代码： 130200
入学要求：本专业招收初中毕业生或具有同等学力者
修业年限：3年
四、职业面向
专门化方向
序号 | 专门化方向 | 就业岗位 | 职业资格 | |
名称与等级 | 颁证单位 | |||
1 | 旅行社方向 | 旅游企业中从事领队、导游、票务员、签证专员、计调员（旅游操作）等人员。 | 《国内导游资格证》 《国际导游资格证》 《旅游计调师资格证》 | 国家旅游局、 人力资源与社会保障部 |
2 | 星级酒店方向 | 星级酒店中的前厅、餐饮、客房、康乐等人员。 | 《前厅服务员资格证》 《餐饮服务员资格证》 《客房服务员资格证》 | 人力资源与社会保障部 |
3 | 景区开发与管理方向 | 风景名胜区、自然保护区、重点文物保护单位、森林公园等开发的咨询，产品策划、营销、投资运营、渠道开发人员。 | 《职业经理人资格证》 《旅游规划师资格证》 | 人力资源与社会保障部、 |
4 | 会展方向 | 会展企业、会议展览中心、大型企、事业单位展览部门或行业协会的市场调研、营销计划、客户服务、信息管理等工作人员。 | 《会展管理员资格证》 《会务接待员资格证》 | 人力资源与社会保障部、 |
5 | 其他相关方向 | 茶企业或酒吧等场所的茶艺服务和调酒工作。 | 《茶艺师资格证》 《调酒师资格证》 | 人力资源与社会保障部 |
五、培养目标及培养规格
（一）培养目标
本专业主要是为旅游行业培养具有与未来工作岗位相适应的具有职业素质和职业道德的技能型人才，要求其掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；同时要求其具有继续学习的能力和适应职业变化的能力以及创新精神，以胜任在旅行社、星级酒店及相关企业如景区、会展、等岗位从事导游接待、酒店服务及会展营销管理工作。
（1）掌握与职业生涯发展相适应及接受继续教育所需要的文化基础知识。
（2）掌握职业岗位所需要的关于形体、艺术、职业道德和礼貌礼节等方面 的基本知识。
（3）掌握旅游服务所需要的关于普通话、英语的听、说、写知识。
（6）掌握与旅行社、星级酒店、会展、景区等部门相关的服务与管理知识。
（1）具有旅行社、星级酒店、会展、景区等部门具体服务操作和管理的能力；
（2）具有良好的语言表达能力和运用外语进行旅游接待服务以及业务沟通的能力；
（1）热爱祖国、热爱社会主义，拥护中国共产党领导，具有坚定的政治方向，遵纪守法；树立正确的世界观、人生观和价值观。
（2）具有良好的行为规范和社会公德，良好的职业道德、伦理意识、法律意识。
（6）能与同事进行有效沟通交流，相互理解信任，能很好地融入团队协作。
课程设置分为公共基础课程、专业技能课程。
公共必修课程包括思想政治、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术等，具体要求按照教育部、省教育厅有关规定执行。公共必修课程课时数不低于总课时数的30%。
专业技能课程包括专业基础课程和专门化方向课程，各专门化方向课程课时数应大体相当，教学中学生至少要选择一个专门化方向的课程学习。
专业技能课程和实习实训环节课时数不少于总课时数的50% ,实习实训环节按照教育部有关规定执行。
选修课程由学校根据学校专业特色、用人需求和学生发展需求自行设置, 课时数不超过总课时数的5%。
（1）职业生涯规划
职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课，旨在对学生进行职 业生涯教育和职业理想教育，使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
(2)心理健康
主要根据学生的生理、心理发展特点，运用有关心理教育方法和手段，培养学生良好的心理素质，促进学生身心全面和谐发展和综合素质的全面提高。
(3)职业道德与法律
职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行道德教育和法制教育，帮助学生了解职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
(4)经济政治与社会
经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设等有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
(5)哲学与人生
哲学与人生是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展过程中重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判 断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。
(6)语文
语文课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课，在九年制义务教育的基础上，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。
(7)数学
在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率 与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过学习，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空 间想象、数形结合、思维和简单实际应用能力，为学习专业课程打下基础。
（8）英语
英语课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。在九年制义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学 生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学 习能力。为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
(9)体育与健康
体育与健康课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。树立“健康 第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。
(10)艺术
通过对音乐、美术基础知识、技能的进一步学习和艺术活动的组织参与，达到提高审美修养、丰富精神世界、发展形象思维、激发创新意识、促进健康 成长的作用。
(11)计算机应用基础
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统 的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，使学生掌握计 算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、 加工能力，网上交互能力，为学生以后的学习和工作打下基础。
公共基础课程设置及学时分配
序号 | 课程名称 | 学时数 |
1 | 职业生涯规划 | 30 |
2 | 心理健康 | 30 |
3 | 职业道德与法律 | 28 |
4 | 经济政治与社会 | 28 |
5 | 哲学与人生 | 30 |
6 | 语文 | 180 |
7 | 数学 | 180 |
8 | 英语 | 180 |
9 | 体育与健康 | 144 |
10 | 艺术 | 72 |
11 | 信息技术 | 72 |
合计 | 972 | |
（二）专业（技能）课程
《餐饮服务与管理》
1.课程目标
通过任务引领型的项目教学活动，学生能掌握餐饮服务与管理的技能和相关专业知识，具有诚实、守信、善于沟通和合作的品质，热爱本职工作，为其职业能力的发展打下良好的专业基础。
素质目标：
（1）思想政治素质：具有良好的思想品德、具有较强的社会责任、荣誉和进取精神。
（2）职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。
（3）具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，学会做人，确立积极的人生态度。
（4）文化素质：学生要具有一定的审美情趣和文化品位，能够成为旅游酒店餐饮业的形象代表。
能力目标:
（1）能够用餐饮企业服务与管理的基础理论知识来开展实际工作。
（2）能熟练独立完成各类餐饮服务基本技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。
（3）能够用标准的服务程序为客人提供相关餐饮服务：中餐服务、西餐服务、宴会服务。
（4）有较强的岗位协调能力。
（5）有较强的人际沟通和处理问题的能力。
（6）具备工作中的创新能力和自我约束能力。
知识目标:
（1）熟练掌握：餐厅服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。
（2）全面掌握：餐饮服务的主要环节；中餐服务、西餐服务和宴会服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
（3）熟悉：餐饮部的组织机构设置；餐饮部服务人员基本素质；中西餐台造型设计与布置和餐饮安全卫生管理。
（4）了解：了解酒店餐饮促销策划；餐厅菜单的设计；餐饮服务质量管理和控制。
2.课程内容：
序号 | 项目名称 | 工作任 务 | 知识内容和要求 | 技能内容和要求 | 教学情境或教学设计 | 结果 (作业、报告等) | 课时 |
1 | 餐饮服务基本技能 (1) |
托盘端托 服务 | 了解托盘的分类；了解托盘的端托形式；掌握轻托的动作要领。 | 托盘端托姿势灵活；能轻松用托盘实现物品递送、酒水斟倒等服务。 | 以小组为单位，每人托3瓶啤酒，2瓶饮料，进行接力比赛。 | 教师考核评分 | 15 |
2 |
餐饮 服务 基本 技能 （2) |
餐巾折花 | 餐巾的分类、用途、功效；掌握不同餐巾花折法。 | 能熟练完成10种以上动物和植物的杯花造型；能熟练完成10种以上盘花造型。 | 教师讲解餐巾折花的基本技能，并详细讲解每种餐巾花的折花和适用场合；教师分别设置4组宴会场景，要求每组根据不同场景完成相应的餐巾花造型。 | 教师考核分及点评 | 10 |
3 | 餐饮服务基本技能 (3) |
酒水知识及酒水服务 | 掌握不同中式和西式酒水品种及特性;掌握不同酒水的服务方法。 | 能通过观、闻品等方法熟练判断酒水的品种；能根据不同酒水品种提供相应的酒水服务。 | 教师设计4组不同的中酒水服务情景，要求学生分组进行角色模拟，提供合适的酒水服务。 | 教师考核评分及点评 | 10 |
4 | 餐饮 服务 基本 技能 (4) |
中餐摆台 | 掌握中餐零点与宴会的摆台操作程序和要求。 | 能根据高星级酒店中餐厅摆台要求，完成零点、宴会摆台。 | 教师示范、讲解操作要领，分组练习。 | 课后加强练习，并考核 | 10 |
5 | 餐饮服务基本技能(5) |
西餐摆台 | 掌握零点、宴会及自助餐的摆台作程序和要求。 | 能根据高星级酒店摆台要求，完成零点、宴会、自助餐摆台。 |
教师示范、讲解要领和事项，分组练习。 |
课后加强练习，并考核 | 10 |
6 | 餐饮服务基本技能(6) |
上菜与分菜 | 掌握中式不 同菜系菜肴 的特色；掌握上菜与分菜的动作要领。 | 能根据高星级餐厅服务标准完成上菜与分菜服务；能结合客人具体需求，灵活提供分菜服务。 | 教师示范、讲解动作要领和事项，学生分组练习，教师设定若干个模拟场景，巩固上菜与分菜的动作规范和标准。 |
课后加强练习 | 10 |
7 |
中餐服务 | 中餐零点服务、中餐宴会服务(迎宾、点菜/酒水、上菜与分菜、席间服务、结账与送客) | 中餐零点服务与宴会服务的区别；掌握中餐的主要服务方式；掌握中餐零点、宴会的服务程序和操作要求。 | 能根据服务标准提供标准化服务；能根据客人的不同需求提供个性化服务；能灵活处理服务过程中的客人投诉事件。 | 教师设定若干个中餐用餐场景，各小组采取角色模拟方式完成场景任务，能充分体现服务的标准性和灵活性。 |
教师评分及点评 | 10 |
8 |
西餐 服务 |
西餐零点、宴会服务 | 了解西餐用餐礼仪；掌握西餐的上菜顺序;掌握西餐不同服务方式及其特点。 | 能根据西餐不同服务方式提供相对应的服务程序；能灵活处理客人用餐过程中出现的突发事件。 | 教师设定若干个西餐用餐场景，各小组采取角色模拟方式完成场景任务，能充分体现服务的标准性和灵活性。 |
教师评分及点评 | 10 |
9 |
餐饮产品推销 |
推销的应用与推销时机的选择 |
了解客人餐 饮消费的心理类型和心理需求；掌握销 的基本技能。 | 能根据客人需求和餐厅实际情况，选择合适的餐饮推销手段;能够针对客人需求推销；能够充分利用时机进行适时推销，能用恰当的语言描述和时机进行推销。 | 每个小组成员分别扮演餐厅服务员和不同的客人，设计若干个餐饮消费需求，采用小组角色模拟的形式，进行推销演示，并由教师进行 点评和小组互评。 |
小组 互评 | 10 |
10 | 菜单设计 | 筹划与设计菜单 | 熟悉食品营养的基本常识；掌握菜单设计的基本方法。 | 能应用营养知识进行菜谱设计；能够完成一份完整的菜单设计。 | 通过几个现实菜单对比，讨论找出不同菜单设计中的优缺点，从而掌握菜单设计的基本方法和要求。 | 以小组单位，自行设 计经营主题、档次、特色等，设计一份完整的合理的菜单。 | 10 |
11 | 主题宴会设计 | 主题宴会设计、台面 设计、服务流程设计 | 熟悉几种宴会的主题；掌握主题宴会设计 的原则和要求；掌握主题宴会台面设计 的和要求；掌 握主题宴会服务过程设计的方法。 | 能根据客人的宴会主题需求，利用酒店现有硬件设施，对场地进行场景设计；能够对主桌及副桌进行台面设计，做到主题突出， 创意新颖；能结合宴会主题和酒店软件，设计合理的服务流程。 | 教师设定若干个宴会主题,各小组用抽签形式，完成 对所抽中主题宴会的场景、台面、服务流程的设计。 | 台面设计、服务过程设计方案， 要求有word文档和PPT演示，并且能够将主桌的台面摆放出来。 | 10 |
12 | 宾客投诉的处理 | 宾客投诉 的处理 | 掌握宾客投诉的原因；掌握宾客投诉处理的程序；掌握宾客投诉处理的技巧。 | 能对宾客的投诉进行分析，找出投诉的技巧，能够按照宾客投诉处理的程序；能灵活应用宾客投诉的技巧，灵活处理各类投诉的事件。 | 采用小组讨论的形式，对各案例进行评分，用小组角色模拟的形式，由学生通过实际模拟，进一步提升处理宾客投诉的能力。 |
小组模拟和教师点评 | 10 |
13 | 采购与验收食品原料 | 采购与验收原料 | 明确餐饮采购管理的职责，理解餐饮采购制度的内涵；掌握食材原料 的质量标准，掌握计算采购数量的方法；能制定采购与 验收制度。 | 能够模拟签订采购合同；能够实际完成一次完整的原料采购与验收。 | 与学校食堂联系， 由每组同学分别为学校食堂采购7-8种餐饮原料，并且进行验收和相关表单的填写。根据该任务，课堂上各小组分别讨论，制定采购计划。 |
教师点评 | 9 |
14 | 储存与发放食品原料 | 储存与发放食品原料 | 了解储藏室的设计要求;掌握各种食品原料存放的基本要求，掌握食 的发放控制方法。 | 能制订料的储存与发放制度；能够实际完成完整的储存与发放。 | 根据上个项目的要求，对采购来的餐饮原料制订储存和发放的制度， 并严格按照此制度进行原料的储存和发放。 | 教师点评 | 10 |
15 | 消防 与安全管理 | 消防与安全管理 | 了解酒店安 消的类型，掌 握各种消 材的 和作 要 | 能够有效处理酒店事故；能够实际完成一次火灾演习 的工作 | 教师设定若干个安全事故隐患，各小组采用抽签形式，完成对所抽中安全隐患的处理；教师校内设计着火点，组织学生有序抢救演练。 | 教师评分及点评 | 10 |
教学要求
（1）重视学生在校学习与实际工作的一致，“有针对”地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。
（2）根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。
（3）在教学过程中，要重视餐饮管理方面新技术、新工艺、新设施设备的发展趋势，贴近市场，采取工学交替的教学模式，着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对餐饮管理工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。
1.课程目标
通过理论、实践、工学结合、校企互动等教学模式，学生可掌握本课程的学习内容.
使学生掌握社交礼仪实务的基本理论和知识，具备社交礼仪的理念和意识，认识旅游礼仪活动的规律，了解旅游礼仪活动的规程。
熟悉一般旅游服务礼仪行为的规范，具备旅游服务礼仪实务接待和服务的基本技能，能与宾客有效的沟通。
培养学生的礼仪修养，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地适应旅游行业职业岗位工作的需要
2. 课程内容
序号 | 项目名称 | 工作任务 | 知识内容和要求 | 技能内容和要求 | 教学情境或教学设计 | 结果（作业、 报告等） | 课时 |
1 | 礼仪意识 | 礼仪 意识 培养 | 掌握礼仪概述、仪态、仪容，强化礼仪意识，提高自身礼仪修养 | 能通过教学视频、案例或生活中的所见所闻分析礼仪问题 | 观看教学视频； 分小组讨论，进行 礼仪意识引导； 礼仪意识的必要性、礼仪的概念、作用。分组训练站姿、坐姿、行姿、蹲姿、握手。
| 课后分小组合 去，如商场、公共汽车 等，要求学生认真观察他人有何不妥之处 | 29 |
2 | 形象 塑造 | 个人 形象 与职 业形 象塑 造 | 掌握维护 个人形象、职业形象的意义，使学生知道如何根据个人特点塑造完美得体的职业形象。 十大色彩的感觉效果比较和七大搭配法； 男士西装，女士套装的搭配技巧 首饰的佩戴；配饰的佩戴 | 1.能按服饰仪容、言谈举止、表情态度等礼仪规范设计和塑造自身的专业职业形象； 能规范自身的形象，在行为举止等诸多方面提升自己的修养； 学生能描述十大色彩的感觉效果； 男生能够现场正确穿着西装，女生能够现场正确穿着大衣外套； 女生能正确佩戴耳饰、项链、挂件、戒指、胸针、发饰，男生能说出手表、公文包的佩戴要求。 | 讲授相关知识，引发学生为自己量身设计面试、会谈、工作、休闲等不同场合的形象；工作服的穿着训练；装饰物佩戴；皮肤护理；简单化妆（职业妆）与打领带 | 课后训练、教师点评 | 20 |
3 | 日常礼仪 | 社交 场合 待人 接物 |
掌握日常礼貌语言、问候礼节、称呼礼节、送人礼节、见面时常用的礼节、互换名片、电话 礼仪等日常交往礼仪 | 能自觉运用礼貌语言进行人际交往；能将学到的问候礼、称呼、应答、迎送、握手礼节、电话礼仪等交往礼仪；用于日常生活与工作中；能根据假设的各种情景熟练介绍自己、他人和集体；能按礼仪要求使用名片；学会看座、奉茶、引导、陪车、馈赠、送客等礼仪； | 讲授社交场合待人接待礼仪知识训练项目+表情；服务和交际距离； 见面礼仪；问候礼 仪、称呼，鞠躬礼节、应答礼节、握手礼节、互换名片；电话服务礼仪；迎送礼节、茶水服务。 | 课后练习问候、称呼、应 的、应答、迎送、握手礼节；握手时交换名片、电话礼仪等交往礼仪。 | 20 |
4 | 序 仪 | 礼宾 序与 仪 式 礼仪 | 掌握国旗的悬挂礼仪行进中的礼仪；乘坐轿车的位置礼仪；宴会的次序礼仪。 | 学会根据各种场合悬挂国旗的礼仪； 学会在行进过程中根据不同的情景为不同身份的嘉宾排列位次； 学会根据轿车的类型与来宾的身份为乘坐轿车的宾客选择座位； 学会根据宴会的性质与来宾的身份为参加 宴会的宾客安排座位； 学会根据宴会的性质特点设计宴会桌次； 学会中西餐餐具的摆放与使用礼仪；上菜的次序、中西餐餐具的摆放和使用礼仪。 | 讲解宾客的次序；国旗的悬挂礼仪； 坐轿的位置排列礼仪；宴 的位置礼仪 | 用图示的方式画出国旗的悬挂展示、乘坐轿车的位置图示、宴 会的位置示 | 29 |
5 | 沟通 交往 礼仪 | 人际 沟通、 交仪 | 用好交际的称呼礼仪、交往礼仪、倾听礼仪求职礼仪；熟悉沟通 的基本与方法 | 学会有效的沟通、聆听与反馈礼仪；学会求职面谈礼仪 | 讲授人际沟通谈吐交往礼仪知识；会展活动营销沟通情景模拟；电话交谈礼仪；求职面谈情景模拟。 | 将人际沟通、 谈吐交往礼仪知识运用到实际生活中。 | 29 |
6 | 旅游职业礼仪知识 | 旅游 职业 仪知 识拓 展 | 掌握宗教礼仪、我国主要少数民族及港澳台地区的礼仪 | 能运用宗教礼仪； 能运用我国主要少数 族及港澳台礼 仪；能运用涉外礼仪 | 讲授相关旅游职业礼仪知识 | 课后查阅相关礼仪知识， 并整理成PPT下次上课与同学分享 | 28 |
7 | 酒店前厅 礼仪 | 酒店 前厅/ 客房 服务 礼仪 | 掌握酒店前厅/客房服务接待人员的礼宾礼仪规范，树立良好的服务意识； 要求个人仪容仪表仪态，灵活运用礼貌服务用语； 积极回答宾客问询、快捷地为客人办理结账手续、礼貌接待来访客人； | 掌握酒店前厅迎送服务礼仪、行李服务礼仪、总台接待服务礼仪、预订服务礼仪、问讯服务礼仪、结账服务礼仪、电话总机服务礼仪、大堂副理服务礼仪 | 讲授前厅、客房服务礼仪知识和酒店服务业相关素养要求，在老师的指导下模拟练习酒店前厅行李员、接待服务员的礼仪、仪容、仪表、 表情、手势等职业礼仪规范；门厅迎送服务礼仪；训练行李服务礼仪 | 模拟练习酒店行李员接 待、服务员的礼仪、仪容、仪表等职业礼仪规范。 | 20 |
8 | 酒店 餐饮礼 仪 | 餐饮 服务 接待 基本 礼仪 | 掌握酒店服务礼仪基本知识；掌握酒 店餐饮服务人员礼貌规范、餐饮服务 、来宾次序等 知识；了解餐 饮接待、客人点菜、就餐服务、结账收银等接待服务 礼仪；餐饮顾客心理需求和处理宾客投诉服务 | 能够增强行业服务意识，提升职业素养，热情迎送宾客，有礼待人接物；准确安排餐台席 位座次、国旗的悬挂、大型宴会礼仪程序设计、正式宴会环境布置、主题宴会背景音乐选择等工作；仪态优雅为客人拉椅让座、端茶续水、递上香巾等服务；顾客就餐需求，恰当处理宾客投诉锻炼提高分析解决问题和网络自学能力 | 讲授餐饮接待服务礼仪知识，组织设计主题餐会（学生毕业会餐）场景，让学生在设计过程中学习如何准确台面位置、礼仪程式设计、音响选择等服务工作，在学校实验室布置主题餐会，组织 学生参与接待服务工作；迎送接待、席间服务、应急处理等服务礼仪。 | 组织设计主 题餐会设置主题。 | 28 |
3、教学要求
本课程教学体系共由8个模块组成，保证了对学生职业岗位礼仪技能的培养，针对不同教学内容、教学目标，设计不同教学时段的实践教学活动，采用多样化教学手段，有效提高学生学习的积极性，强化培养服务意识和接待能力。
主要采用项目任务驱动方式进行讲解，讲训结合、边讲边练，采用多媒体、幻灯片、录像，结合传统教学手段进行讲授；采用学生示范、教师示范、学生感知训练、案例讨论、课堂观摩、小测试，讲练结合等方式将理论与实践有效结合起来。
课堂外的实践教学活动主要有专题讲座（邀请企业界的专家）、校外礼仪培训活动、实战训练（参加各种会议及接待服务活动、社区礼仪服务）等，以培养学生综合性服务接待能力。
利用网络课程等教学资源，将教学重点及具体考核参照标准提供给学生，以课堂带动课外，让学生的课外学习有章可循，加强平时实践训练，促进学生自学自练，激发学生主动学习的兴趣，进而促进专业职业形象的塑造及礼仪素养的内化。
在校期间，可以通过举办“礼仪知识大赛”“校园礼仪风采竞赛”等活动，全面促进学生礼仪素养的形成。
为了配合知识的掌握和技能的提高，可另外安排学生到酒店企业等真实的礼仪接待与服务环境中，在实境中将所学知识、技能整合为一体，并在亲身实践中感受礼仪的效果与魅力，培养灵活运用的综合能力。
《旅游心理学》
1.课程目标
素质目标：
通过本课程的学习，帮助学生了解必要的心理学基础知识，掌握旅游者的需要、特点，初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，培养学生对旅游者心理分析能力；使学生具有良好的心理素质，为今后做好本职工作，提高服务质量打下良好的基础。同时激发学生对本专业的学习兴趣，增进对心理学等方面的了解和热爱，陶冶健康的情操，培养学生善于沟通、易于合作、表达流畅、大方热情的职业素养，为学生的职业发展奠定基础，在此基础上形成以下职业能力。
能力目标：
（1）具有分析旅游者心理的基本能力；
（2）具有良好的心理素质；
（3）具有对旅游者鉴貌辨色的能力；
（4）具有将抽象的心理学概念及提出的原则具体化的能力；
（5）能运用学过的理论知识分析和解决旅游服务中的实际问题。
知识目标：
（1）熟练掌握：心理学的本质；旅游者注意的服务策略；旅游者情绪情感的调节方法；旅游动机的类型。
（2）全面掌握：旅游者情绪情感的外部表现；旅游者气质的服务策略；旅游交通、旅游餐饮、住宿、导游、购物的服务策略。
（3）熟悉：员工与游客交往的特点；员工情绪调控的方法；旅游者投诉的策略；旅游者性格的服务策略。
（4）了解：了解员工意志力的培养；员工能力的培养；员工心理健康的措施；社会知觉；旅游心理学的研究意义。
3.课程内容
序号 | 学习任务 | 课程内容和要求 |
教学情境或教学设计 | 课时 |
1 | 心 理 学 与 你 | 1.掌握什么是心理学及心理学的的研究内容。 2.了解旅游心理学的研究对象与任务。 3.掌握旅游心理学的研究方法。 | 活动一：分析案例《心理学在旅游服务过程中作用》 组织学生分析在旅游活动过程中，餐厅服务员按照餐厅服务的程序为客人服务时，为什么会得不到客人理解觉得委屈？客人有什么心理需求？引导学生重视心理学的学习。 活动二：查阅与分析心理学与旅游服务关系的相关资料 利用网络、图书馆等平台，组织学生收集心理学在旅游服务工作中的作用方面的文章资料并进行简单分析，加深对旅游心理学对旅游服务工作意义的理解。 | 22 |
2 | 如何对旅游者鉴貌辨色 | 1. 掌握感觉和知觉的变化规律 2．了解培养良好的观察力的方法 3．掌握如何对旅游者进行鉴貌辨色 | 活动一：分析案例 通过组织学生分析《水果问什么是酸的》案例，让学生了解感知觉的变化规律，以及如何在旅游服务中运用这些规律。， 活动二：设计活动 放一段视频，让学生对他们的各种外部特征和表现进行观察，从而去发现他们的真实心理需求，及时对学生提出要求：要了解旅游者的心理活动，必须具备良好的观察力。 | 19 |
3 | 良好旅游服务心理素质培养 | 1. 掌握良好注意力的培养 2. 掌握良好记忆力的培养 3. 掌握良好思维能力的培养 4．掌握情感自控能力的培养 5. 掌握良好意志品质的培养 | 活动一：观察日常想象 引导学生了解注意本身是一种心理状态，能够及时集中自己的心理活动，正确反映客观事实，更好的适应环境。 活动二：分析日常情景 组织学生讨论客观事物作用于人的感觉器官时，这些映像在大脑中会保存一段时间，仍可出现它们的映像，加深对记忆的理解。 活动三：欣赏图片资料 通过对图片的欣赏，及时提出问题，让学生自己找规律总结知识点，进一步理解作为旅游服务工作人员除了技能以外还要具备良好的心理素质。 | 15 |
4 | 操作技能训练 | 1.了解技能的概述 2.掌握如何进行操作技能的训练 | 活动一：分析案例 以学生在学习某项技能时总学不好为案例，组织学生讨论和分析，加深对技能学习的理解。 活动二：旅游服务行业技能汇总分析 以旅游服务行业技能掌握出现的问题为案例，组织学生讨论和分析，加深对服务行业技能学习的印象，以小组为单位进行交流。 | 12 |
5 | 旅游者的需要兴趣和动机 | 1.了解旅游者的一般需要 2.掌握旅游者在旅游过程中各阶段的心理需要 3.了解各类旅游者的需要分析 4.掌握物旅游者的兴趣 5. 掌握物旅游者的动机 | 活动一：解难答疑 对人们为什么去旅游，去哪里旅游提出相关的问题，让学生掌握旅游活动与决策的规律。 活动二：分析案例 组织学生分析旅游活动中的一些心理需要，归纳总结出不同阶段心理需要会由于从事的活动不同而表现不同兴趣特点。， 活动三：接待纠错 通过角色扮演，创设四种类型旅游者在旅游服务接待活动中的心理需要情景，让学生指出接待时不当之处和注意事项。 | 4 |
6 | 旅游者的个性 | 1.掌握旅游者的气质 2.掌握旅游者的性格
| 活动一：分析四种气质类型人物图片 提供四种气质类型典型代表人物的相关图片，让学生识别气质类型与特点 活动二：分析心理学家荣格的资料 提供心理学家荣格的相关资料，请学生说出他的观点，采用交流讨论方式进行。 | 14 |
7 | 旅游业员工的心理保健 | 1.了解从业人员心理健康 2.掌握从业人员心理挫折 3.理解从业人员自信心 | 活动一：测试自我心理健康 组织学生进行心理健康测试，提醒学生重视心理保健是当今社会的大趋势。 活动二：阅读有关心理挫折的资料 布置学生收集有关挫折后的不同表现案例，组织学生交流和讨论。 | 8 |
8 | 旅游服务心理 | 1.掌握前台和客房服务心理 2.掌握餐厅服务心理 3.掌握商场服务心理 4.掌握导游服务心理 5.理解服务中的人际交往
| 活动一：分析案例 通过分析服务人员的烦恼了解旅游者入住旅馆后的心理需要，使学生认识到旅游者在前台和客房的心理，以便提供更好的服务。 活动二：角色扮演 通过扮演不同的角色，让学生对服务接待有了更深一步的了解。 | 10 |
9 | 旅游者投诉心理 | 1.了解旅游者投诉的原因； 2.掌握旅游者投诉心里的处理原则 | 活动一：分析案例 组织学生讨论在服务接待中遇到客人投诉的问题，以及怎样才能避免。 | 10 |
10 | 旅游者心理与旅游设施； | 1.了解旅游者的感知觉规律与旅游设施 2.了解旅游者的注意、兴趣、想象作用与旅游设施 | 活动一：图片欣赏 学生收集旅游设施的各种图片资料，组织学生学习要充分利用旅游者的感知觉规律来建筑各种旅游设施。 活动二：资料汇总 要求学生收集世界各地经营比较成功的旅馆、胜地以及举办各种活动的相关资料、图片，分析旅游者的心理。 | 12 |
11 | 旅游管理心理 | 1.了解旅游管理心理 2.掌握员工积极性调动的方法 | 活动一：分析案例 分析员工的需要与工作积极性之间的关系，以及调动员工积极性的方法。 | 12 |
其他 | 机动 | 8 | ||
考核、测评 | 8 | |||
总课时 | 154 | |||
3．教学要求
（1）教学中应围绕教材内容，紧扣教学目标，以夯实旅游服务人员的相关基础知识和提高实际应用能力为主要任务，根据所在学校和班级学生的实际，创造性地开展教学活动。
（2）以学生为本，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中加深对知识的理解，在活动中进一步拓宽知识面。
（3）在教学中应充分利用多媒体课件、录像的播放、案例分析、调查活动、实地参观等的教学方法和手段，提高学生的感知和认识能力，调动学生的学习积极性。
（4）在教学中注重培养和提高学生自己获得知识和信息的能力，为学生提供自主发展的时间和空间。
（5）教师应积极组织学生开展旅游实践活动，开拓学生的视野，陶冶学生的情操，提高学生良好的旅游服务心理素质能力，培养学生对旅游服务工作的兴趣。
《河南旅游基础》
1.课程目标
素质目标：
打造专业基础扎实、导游技能娴熟、具有丰富内涵的知识性的旅游人才。
能力目标：
（1）能够根据所学的河南导游基础知识为游客准确、生动的讲解河南景区景点；
（2）能够给游客生动的讲解河南各地区历史沿革；
（3）能够准确、生动的讲解河南各地区宗教、少数民族历史与习俗以及建筑和饮食文化的基础知识；
（4）能够准确掌握河南各地区土特产品和工艺美术品的基础知识；
（5）能够准确理解旅游基础知识对于专业服务工作的重要性，让学生能够完全掌握导游应具备的基础知识；
（6）能够使用专业的、丰富的、恰当的导游语言去展示河南旅游景点，在模拟实践中培养学生良好的职业服务意识和职业道德，最终激发学生对旅游基础知识的学习兴趣和对旅游事业的热爱；
知识目标：
掌握河南旅游各地区的历史沿革，河南旅游景区景点的文化内涵；河南各民族的分布特点和民族风俗；河南各地区的土特产品和工艺美术品。
2.课程内容
序号 | 工作 任务 | 课程内容和教学要求 | 活动设计 | 参考学时 |
1 | 自然景观特点及其类型 | （1）掌握河南的自然景观的特点； （2）掌握河南的自然景 观的类型。
| 活动一：组织学生到河南知名的自然景区景点见习，更深入的学习自然景观的类型和特点。根据见习写出学习报告，并上交。 活动二：交流体会 通过见习全班同学交流学习体会。并填写教师设计的能力评价表，对自己在河南自然景观知识掌握方面程度进行评价。 | 14
|
2 | 山岳景观 | （1）掌握河南的山岳旅游资源的造景功能； （2）掌握豫北山地景观的概况； （3）掌握豫西山地景观的概况； （4）掌握豫南山地景观的概况。
| 活动一：调查预测 将学生分组，采用直接调查法，到本地最近或最有代表性的山岳景观调查，分析山岳旅游资源的具有哪些造景功能。 活动二：小组竞赛 学生对自己家乡的山地景观进行详细的描述，并制作成PPT,集体投票评比出“河南最美山地景观”，教师总结。 | 12 |
3 | 水体景观
| （1）掌握河南的水体旅游资源的状况和分类； （2）掌握河南河流景观的概况和旅游特点。 （3）掌握河南湖泊景观的概况； （4）掌握河南泉水景观的概况； （5）掌握河南瀑布景观的概况。 | 活动一：搜集“河南最美水体景观” 学生分组到当地旅行社进行调查咨询，搜集河南各地水体旅游线路，集体讨论并对水体旅游资源进行分类。 活动二：设计一条以欣赏水体景观为主的线路 学生分组创新设计一条当地的以水为主题的旅游线路，制成ppt，小组派代表展示，教师总结。 | 12 |
4 | 生物景观 | （1）掌握河南的生物旅游资源的状况及其类型； （2）掌握自然生态景观的概况； （3）掌握森林公园景观概况； （4）掌握珍稀动物景观概况。 | 活动一：带领学生到当地动物园参观游览。教师收集河南的生物旅游资源极其现状，同学讨论。 活动二：学生分组，实地考察了解本地区生物景观的概括和现状。上交调研报告，全班交流学习体会。 | 14 |
5 | 特色旅游
| （1）了解河南的大黄河之旅和武术旅游； （2）掌握历史文化名城概况； （3）掌握寻根旅游概况；（4）掌握花卉旅游概况； （5）掌握红色旅游概况。 | 活动一：组织学生到少林寺参观游览，实地考察河南武术旅游。 活动二：组织学生到洛阳参观游览，实地调研和学习花卉旅游和历史文化名城相关知识，并写出见习报告和导游词。 | 14 |
6 | 文物古迹
| （1）掌握古文化遗址知识； （2）掌握古代建筑的概况； （3）掌握博物馆及文物精品的内容。 | 活动一：组织学生参观河南博物院，了解河南文化的源远流长，将参观心得体会在全班交流。 活动二：组织学生参观游览安阳殷墟博物院，掌握古文化遗址和文物的相关知识。 | 14 |
7 | 宗教文化 | （1）了解河南的宗教文化的发展状况； （2）掌握佛教文化的历史及发展状况； （3）掌握道教文化的知识； （4）掌握伊斯兰教的知识。 | 活动一：组织学生参观游览少林寺景区，了解河南宗教文化，并写出心得体会，集体交流。 活动二：组织学生参观游览龙门石窟景区，探讨佛教文化，上交心得体会，全班交流。 | 10 |
8 | 古代历史文化名人 | （1）了解河南的古代军事名人； （2）了解河南的文学艺术名人。 | 活动一：学生分组，实地考察了解本地区的古代军事名人事迹及其旅游价值的挖掘现状。上交调研报告，全班交流学习体会。 | 5 |
9 | 民俗文化 | （1）了解河南的饮食文化； （2）了解河南具有代表性的地方戏曲； （3）了解河南传统的一些节日概况。 | 活动一：带领学生到当地调查了解饮食文化，收集河南的传承下来的各种美食，并作记录，同学讨论。 活动二：学生组织讲解自己家乡流传下来的节日习俗，集体探讨如何保护传统文化。 | 5 |
10 | 地方特产
| （1）了解河南的一些工艺品； （2）了解河南的土特名产。
| 活动一：带领学生参观汝瓷遗址，到汝瓷制作企业实地考察汝瓷的制作、销售。探讨汝瓷和旅游更好结合起来的途径。 活动二：学生组织讨论自己家乡的土特名产，并阐述其特点和制作工艺等，教师总结。 | 8 |
其他 | 机动 | 8 | ||
考核、测评 | 4 | |||
总课时 | 120 | |||
3. 教学要求
（1）本课程的教学应紧扣熟练掌握河南旅游基础知识的教学目标，围绕教材主体内容，用任务引领的教学理念，根据中职生实际状况，创造性地开展教学活动。
（2）根据岗位工作模块，按照工作流程设置工作任务。以每个任务的学习做为载体，由校企共同给出真实工作的任务，在完成任务的过程中让学生主动完成对知识的建构，掌握技能，树立正确的态度。
（3）在教学过程中，要尽可能应用多媒体、实训室、模拟导游教学软件等教学辅助资源，不断提高教学的实效性。
（4）同河南诸多相关旅游企业进行紧密的“校企合作”，让同学尽量多的到景区、景点实践体验，加深对知识的理解和记忆，并能通过实地考察增强河南景点导游词的撰写。
《中国旅游地理》
1.课程目标
素质目标：
通过本课程的学习，帮助学生加深对中国旅游地理的了解，构建与旅游相关的区域地理知识，并能把旅游线路的设计、区域旅游产品的介绍、旅游交通信息的分析等能力在实际工作中加以灵活运用，达到全国导游员职业资格相关考核内容的基本要求，激发对本专业的学习兴趣，增进对祖国地理的了解和热爱，陶冶健康的情操，培养学生善于沟通、易于合作、表达流畅、大方热情的职业素养，为学生的职业发展奠定基础，在此基础上形成以下职业能力。
能力目标：
（1）具有介绍旅游线路的基本能力；
（2）具有阅读旅游地图的基本能力；
（3）具有对中国旅游资源初步的欣赏能力；
（4）具备讲解各地风景名胜的能力；
（5）具有收集、分析旅游地理信息的初步能力。
知识目标：
掌握中国旅游资源的基本特征和分布状况，中国旅游线路的设计；区域旅游产品的基本特征；中国主要旅游交通路线。
2. 课程内容
序号 | 学习 任务 | 课程内容和教学要求 | 活动设计 | 参考 课时 |
1 | 中国旅游资源概述 | 1.了解中国旅游资源的概念、分类和基本特征 2.了解中国主要自然旅游资源的基本特征、旅游价值和分布状况 3.掌握中国自然旅游资源的类别与代表性景区景点 4.了解中国主要自然旅游资源的基本特征、旅游价值和分布状况 5.掌握中国人文旅游资源的类别与代表性景区景点。 | 活动一：旅游景区景点图片收集 组织学生收集中国主要著名景区的图片，让学生判断哪些是自然旅游资源，哪些是人文旅游资源，并分析其特点。 活动二：自然旅游资源分布查阅 利用网络、图书馆等平台，组织学生收集自然旅游资源在中国的分布状况，并进行简单分析。 活动三：人文旅游资源分布查阅 利用网络、图书馆等平台，组织学生收集人文旅游资源在中国的分布状况，并进行简单分析。 | 12 |
2 | 旅游资源赏析 | 1. 了解旅游资源的美学内涵 2．掌握审美信息传递与审美行为协调的技巧。
| 活动一：旅游资源审美分析 通过观看旅游资源视频，让学生分析、体会旅游资源的美感。 活动二：景区参观 参观景区，组织学生交流心得体会，加深对旅游资源审美要求的了解。 | 14 |
3 | 中国旅游客源地理 | 1.了解旅游客流形成的原因 2.掌握中国旅游客流情况。 | 活动一：市场调查 请学生做一下市场调查，了解家乡旅游的游客主要来自国内外哪些地区？旅游者都属于哪种类别？ 活动二：分析讨论 请学生谈谈本地旅游业发展应选择哪些目标客源市场。
| 16 |
4 | 中国旅游交通与旅游线路 | 1.掌握中国主要旅游交通线网、主要旅游路线 2.尝试设计新线路 | 活动一：设计交通工具 请学生为计划利用假期到西藏旅游的游客设计几种交通工具，并谈谈不同旅游交通方式具有怎样的特色。 活动一：设计旅游路线 请学生采用不同的交通方式与路线组合，设计几种不同客源需求的中国“佛教游”旅游路线。
| 16 |
5 | 旅游信息与旅游地图、旅游区划 | 1.掌握旅游地图的基本知识 2.能够阅读各类旅游地图 3.了解中国旅游区划。 | 活动一：分析介绍 找一份你家乡的旅游地图认真阅读，介绍从中反映出的信息。 活动二：各抒己见 你家乡所在的城市属于哪个旅游区？请介绍其特色。 | 14 |
6 | 东北旅游区 | 1.了解东北旅游区旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握东北旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握东北旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能阅读东北旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出东北旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：分享交流 你最向往的东北旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：各抒己见 怎样进一步开发东北旅游区？请谈谈你的看法。 | 14 |
7 | 华北旅游区 | 1.了解华北旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握华北旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握华北旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读华北旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出华北旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：分享交流 你最向往的华北旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：各抒己见 请为自己的家乡河南设计一条旅游路线，写出所包括的景区景点。 | 10 |
8 | 华东旅游区 | 1.了解华东旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握华东旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握华东旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读华东旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出华东旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：分享交流 你最向往的华东旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：各抒己见 请为游客设计一条中国古典园林旅游路线，包括哪些园林，各有什么特色 。 | 8 |
9 | 华中旅游区 | 1.了解华中旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握华中旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握华中旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读华中旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出华中旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：分享交流 你最向往的华中旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：各抒己见 请为游客设计一条湖南红色旅游路线，包括哪些地区。 | 8 |
10 | 华南旅游区 | 1.了解华南旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握华南旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握华南旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读华南旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出华南旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：分享交流 你最向往的华南旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：各抒己见 请为游客设计一条岩溶地貌旅游路线，包括哪些景点，各有什么特色 。 | 8 |
11 | 西北旅游区 | 1.了解西北旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握西北旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握西北旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读西北旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出西北旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：各抒己见 你最向往的西北旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：分享交流 请为游客设计一条内蒙古草原旅游路线，包括哪些景点，各有什么特色 。 | 8 |
12 | 西南旅游区 | 1.了解西南旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握西南旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握西南旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读西南旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出西南旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：各抒己见 你最向往的西南旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：分享交流 请为游客设计一条民族风情游旅游路线，包括哪些景区，各有什么特色 。 | 8 |
13 | 青藏高原旅游区 | 1.了解青藏高原旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征 2.掌握青藏高原旅游区主要游览地概况及旅游路线 3.掌握青藏高原旅游区重点旅游城市、风景名胜区的旅游资源特点 4.能够阅读青藏高原旅游区旅游图。 | 活动一：动手填一填 填出青藏高原旅游区著名景点旅游图（包括景点位置及交通路线） 活动二：分享交流 你最向往的青藏高原旅游胜地是哪里？请加以简要介绍。 活动三：各抒己见 请为游客设计一条藏传佛教寺院旅游路线，包括哪些景区，各有什么特色 。 | 4 |
14 | 自助旅游 | 1.掌握自助旅游的必备知识 2.具备自主旅游的能力。 | 活动一：各抒己见 自助旅游和团队旅游之间，你喜欢哪种旅游形式，谈谈原因。 | 2 |
其他 | 机动 | 6 | ||
考核、测评 | 6 | |||
总课时 | 154 | |||
3.教学要求
（1）教学中应围绕教材内容，紧扣教学目标，以夯实旅游服务人员的相关地理知识和提高实际应用能力为主要任务，根据所在学校和班级学生的实际，创造性地开展教学活动。
（2）以学生为本，注重“教”与“学”的互动，教师讲授与学生模拟练习、案例分析相结合，增强学生的感性认识，帮助学生掌握中国旅游地理的基本知识和进行区域旅游设计的基本技能。
（3）在教学中应充分利用多媒体课件、录像的播放、案例分析、调查活动、实地参观等的教学方法和手段，提高学生的感知和认识能力，调动学生的学习积极性。
（4）采用课堂教学与实践教学相结合的方法，讲授和练习相结合，将旅游地理知识与旅游线路设计、区域旅游设计相结合，要求学生在掌握旅游地理学的基本理论、我国自然和人文旅游资源概况的基础上，熟悉不同区域旅游特色及主要旅游资源。
《形体训练》
1.课程目标
素质目标：
通过本课程的学习，使学生能够意识到优雅的形体姿态在工作中的作用，掌握塑造优雅形体姿态的技能，培养学生自信、挺拔、舒展的体态以及良好的心理承受能力、吃苦耐劳的精神、坚忍不拔的毅力等。具备主动热情、耐心周到的服务态度，树立宾客第一、服务第一的接待意识，初步形成文明、礼仪的职业素养，具备较好的自信心和审美品质，在此基础上形成以下职业素养。
能力目标：
（1）能矫正生活中不良姿态，改善健康状况，塑造美好形体；
（2）能提高外在表现力，提高审美素质，提升个人魅力；
（3）能形成良好的性格，是身心得到健康发展；
（4）能提高身体的灵活能力、协调能力和模仿能力；
（5）能养成吃苦耐劳的精神和坚忍不拔的品质；
（6）能养成坚韧的毅力和较好的艺术表现力；
（7）能养成良好的姿态习惯和优雅的气质神韵；
（8）能具有展示自我的能力和较强的心理承受能力；
（9）能具备分工合作能力，提高团队合作精神；
知识目标：
形体训练的特点和作用；正确的把杆训练要领；交谊舞的基本知识。
3.课程内容
序号 | 学习 任务 | 课程内容和教学要求 | 活动设计 | 参考课时 |
1 | 形体训练认知 | 1.了解形体训练的概念、目的和意义。 2.掌握形体训练的特点和作用。3.认识形体训练对职业素养提升、职业形象塑造的重要性，掌握正确的服务形态。 4.明确活动组合的作用，熟练掌握活动组合的动作。
| 活动一：形体训练认知 组织学习形体训练有关知识，让学生了解到通过优美舒展的舞蹈基础练习塑造优美体态，培养高雅气质，纠正不良姿态。 活动二：形体训练与职业形象塑造 让学生了解到形体训练对职业形象的提升、职业形象塑造的重要性与作用。 活动三：身体活动组合 组织学生通过练习，将头、肩、颈、腰、胯等身体的各个部位关节打开，避免训练时肌肉、韧带拉伤。培养学生身体能力与模仿能力。 | 27 |
2 | 地面素质训练 | 1.掌握地面训练方法，增强各部位的灵活性、柔韧性、协调性，提高学生的审美素质。 2.改善易出现的端肩缩背、驼背屈脊的不良体态，养成挺拔的完美形体。 3.能提高腰腹肌、背肌的力量与控制，减少脂肪。 4.使学生对古典舞形成一定的认知，掌握古典舞的基本元素。 5.使学生养成吃苦耐劳和坚韧不拔的毅力。 | 活动一：头、颈、肩部位基本动作训练 训练1头、颈基本训练 训练2肩部基本动作 训练3组合练习 活动二：下肢训练 训练1 勾绷脚；训练2 腿部练习 训练3 髋关节训练；训练4 组合练习 活动三：腰部训练 训练1 地面腰部训练 训练2 腰腹肌训练 训练3腰背肌训练 训练4 组合练习 活动四：古典舞身韵训练 训练1身韵元素训练 训练2眼部训练 训练3组合练习 | 25 |
3 | 把杆形体训练 | 1.掌握正确的充满自信的站立姿态。 2.掌握正确的把杆动作。 3.使学生提高身体各部位的柔韧度与灵活性。 4.动作中保持躯干的直立，重心的稳定，养成良好的体态习惯。 5.塑造高雅身姿和优美腿部肌肉线条，提高审美能力。 6.使学生养成吃苦耐劳和坚韧不拔的毅力。
| 活动一：基本站立姿态 训练1站立基本形态 训练2基本脚位 活动二：单手扶把立半脚尖 综合训练 活动三：擦地 训练1单手扶把一位擦地 训练2擦地组合训练 活动四：蹲 训练1蹲单一练习 训练2蹲组合 活动五：小踢腿 训练1小踢腿单一练习 训练2小踢腿组合 活动六：地面划圈 训练1划圈单一练习 训练2划圈组合 活动七：腰 训练1腰单一练习 训练2腰组合 活动八：压腿 训练1前压腿单一练习 训练2旁压腿单一练习 训练3前旁压腿组合 活动九：大踢腿 训练1前大踢腿单一练习 训练2旁大踢腿单一练习 训练3前旁大踢腿组合 | 28 |
4 | 舞姿与素质训练 | 1.通过不同的手型训练，使学生掌握基本手型、手位、脚位的规范性，并灵活运用于各种姿态练习。 2.通过姿态素质训练，进一步提高学生身体的协调、模仿能力，从而展现优雅的体态与神韵。 3.动作中保持躯干的直立，重心的稳定，养成良好的体态习惯。 4.塑造高雅身姿，养成良好的习惯，具有较好的表现能力。 | 活动一：古典舞基本手位、脚位 训练1基本手位、脚位 训练2基本手位脚位组合 活动二：芭蕾姿态训练 训练1芭蕾手位 训练2姿态素质组合 活动三：姿态总和素质练习 训练1古典舞单一练习 训练2小舞姿组合 | 25 |
5 |
形体健美训练 | 1.培养对音乐的感受能力。 2.培养兴趣爱好，养成积极参与的习惯。 3.塑造学生正确的身体姿态，增强学生身体的协调性、灵活性。 4.掌握有关知识，养成良好的锻炼习惯。 | 活动一：健美操基本动作 训练1健美操基本手型 训练2健美操身体各部位动作 训练3健美操基本步法 活动二：健美操基本组合 训练1徒手姿态操 训练2健美操组合套路 | 25 |
6 | 交谊舞基本知识 | 1.掌握几种交谊舞的音乐节奏、基本舞步。 2.了解社交基本礼仪，增强学生社交能力，提高社交意识，参与一般社交舞会。 3.培养学生自我表现能力、实践能力、审美能力。 4. 掌握有关知识，养成良好的锻炼习惯。 | 活动一：交谊舞基础知识 活动二：慢华尔兹 训练1慢华尔兹基本步法 训练2慢三的握抱姿势与体位 训练3慢华尔兹基本舞步 训练4组合 活动三：慢四步舞 训练1慢四基本步法 训练2慢四的握抱姿势与体位 训练3慢四基本舞步 训练4组合 活动四：伦巴舞 训练1伦巴认识 训练2伦巴舞基本动作 训练3基本组合 训练4套路组合 活动五：恰恰恰舞 训练1恰恰恰舞认识 训练2恰恰恰舞基本动作 训练3基本组合 训练4套路组合 | 29 |
其他 | 机动 | 22 | ||
考核、测评 | 22 | |||
总课时 | 203 | |||
3.教学要求
（1）教学中应注重学生的主体地位，教师充分发挥主导作用，活动方案设计周全，教学手段选用恰当，情景模拟贴近工作实际，活动组织有序，教师引导方法得当。
（2）在教学过程中，要充分应用实训场地、多媒体教学资源，力求渗透职业道德、服务意识教育，体现就业导向。
（4）具备熟练运用英语销售酒店产品与服务的能力；
知识目标
（2）能够熟练地运用英语进行入住登记服务；
（4）能够熟练地运用英语处理结账离店服务；
（5）能够熟练运用英语进行迎宾服务；
（6）能够熟练运用英语进行预订服务；
（14）能够运用英语进行中餐服务；
（15）能够运用英语进行西餐自助餐服务；
（16）能够运用英语进行咖啡厅服务；
（17）能够运用英语进行酒水推荐；
（18）能够运用英语处理客人投诉服务；
（19）能够熟练地运用英语处理紧急事件；
（23）能够运用英语为客人提供游览服务；
（24）能够运用英语为客人提供购物服务；
（25）能够运用英语为客人提供康乐服务。
（1）培养服务意识；
（2）培养认真、细心做事的态度；
（4）培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力；
2.课程内容
序号 | 项目名称 | 工作任务 | 知识内容和要求 | 学时 分配 |
1 | Settling Guest's Complaints 处理客人投诉 | 1）Handling Guests'Com plaints about Room Reservation 处理客房预订投诉 2）Handling Guests Complaints about Food and Beverage 理诉 Handling Guests Com plaints about Room Cleaning 处理客房清洁投诉 Handling Guests - Com plaints about Room facilities 处理房间设施问题投诉 Handling Guests Complaintsaboutservice 处理服务质量投诉 Handling Guests Com plaints about the mistake in the bill. 处理账单出错投诉
| 能用熟练的英语向客人道歉； 能用熟练的英语安慰客人； 能用熟练的英语为客人做解释； 4 )能用熟练的英语为客人提供解决方法。 | 20
|
2 | Meeting and Banquet Services 会议与宴会 服务 | 1) Booking a Meeting. 预订会议 2）Registering for the Conference 会议登记 3）Serving a Western Style banquet. 冷餐会服务 | 1）能用英语询问客人会议预订的要求； 2）能用英语询问客人宴会预订的要求； 3）能够用流利的英语进行会议登记服务； 4）能够用熟练的英语进行冷餐 会服务； 5）能够掌握会议、宴会服务相关英语表达。 | 18 |
3 | Health and Recreation Service6健身和康乐服务 | 1) Body care Services 体能保健 2）HealthcareServices 服务 3）The Entertainment Services 服务 4）The Bath Services 洗浴服务 | 1）能够熟练用英语为客人介绍体能保健的项目； 2）能够用英语为客人推荐保健 服务； 3）能够熟悉康乐部门的各种英语表达。 | 18 |
4 | Shopping Service 购物服务 | At the Souvenir Counter 在纪念品柜台 At thetevtile and knitwear counter 在丝织品柜台 At the Chinese lea Counter 在中国茶品柜 | 1）能够流利使用英语询问客人需要什么帮助; 2）能够流利使用英语为客人推荐纪念品； 3）能够用熟练的英语介绍丝织品； 4）能够用熟练的英语介绍茶叶的种类 | 23 |
5 | Serving at the Front Office 前厅综合服 务训练 | Room Reservation 客房预订 Check — in Services 入住登记 Check — out Services 结账离店 Concierge Services 礼宾服务 | 1）能用英语进行客房预订服务。 2）能用英语进行入住登记服务； 3）能够用英语进行礼宾服务； 4）能够用流利的英语为客人办理离店结账手续。
| 28 |
6 | Serving the Housekeepi-ng Department 服务合训练 | 1) Guiding t he Guests in Rooms 引导客人进房间 Chamber Services 客房服务 Laundry Services 洗衣服务 Special Services 特殊服务 | 1）能够熟练用英语引导客人进房； 2）能够熟练用英语为客人介绍客 房设施的使用； 3）能够用熟练的英语为客人提供洗衣服务； 4）能为客人提供特殊服务； 服务。 | 26 |
7 | Servingat the Food & Beverage Depar7men7 服务 合训练 | 1)Table Reservati on 预订 2）'Receiving he Gues in he Res auran !!!! 接待客人用餐服务 3）Taking orders 点菜 4）Serving Dishes上菜 5）Servinga heCofeeBar 咖啡吧服务 6) Pay t he Bill 付账单 | 1）能用流利的英语的为客人提供餐桌预订服务； 2）能用英语流利地为客人提供用餐服务； 3）能够用流利的英语为客人推荐特色菜肴； 4）能够用流利的英语为客人推荐酒水。 | 21 |
8 | 合计 | 154 | ||
教学要求：
针对职业教育重视实践能力培养的特点，本课程采用项目教学，以任务引领型，项目提高学生学习兴趣。建议采用“感知一体验一实践一实现”四个阶段的教学步骤。本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生操作，学生提问，教师解答、指导采用由教师讲解，语言示范，学生进行分组角色扮演演练的形式，让学生在模拟的工作场景中，熟悉重点句型，增强自信。
在教学过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以实地考察、多媒体、仿真等教学手段辅助教学，使学生身临其境，激发学生开口说英语的热情。
《旅游概论》
课程目标
《旅游概论》是一门系统性很强的课程，通过对该门课程的学习，应使学生掌握旅游学理论的基本原理和基本知识。熟悉该课程的结构体系及重要的概念，能够运用旅游学概论的专业知识分析旅游活动中的各种简单的经济文化现象，能够正确分析相关的主客体之间关系和旅游业发展规律和趋势，为学习其它相关的专业基础课和专业课打下牢固的基础，也为学生在今后从事旅游业经营管理工作奠定比较扎实的理论基础。
1、能力目标
熟悉该课程的结构体系及重要的概念，能够运用旅游学概论的专业知识分析旅游活动中的各种简单的经济文化现象，能够正确分析相关的主客体之间关系和旅游业发展规律和趋势，为学习其它相关的专业基础课和专业课打下牢固的基础，也为学生在今后从事旅游业经营管理工作奠定比较扎实的理论基础。
2、知识目标
（1）了解旅游者的定义及类型，掌握旅游的发展历程。
（2）掌握旅游者的构成条件及分类。
（3）掌握旅游资源的的类型及中国独居魅力的旅游资源。
（4）掌握旅游业的综合性及构成旅游业的各个产业。
（5）掌握旅游市场的多元性及中国旅游市场的发展。
（6）掌握旅游业未来的发展方向。
3、素质目标
培养学生服务意识，掌握旅游发展历程的基础上培养学生的美学意识。
2.课程内容
序号 | 学习 任务 | 课程内容和教学要求 | 活动设计 | 理论课时 | 实践课时 |
第一单元 | 走进旅游 | (1)掌握旅游的定义。 (2)掌握旅游与旅行、游览之间的联系和区别。 (3)掌握旅游的属性、特点和类型。 (4)了解世界和我国旅游的起源与发展，旅游业不同历史阶段的特征。 (5)熟悉我国现代旅游业发展。 | 社会实践：（选择一项进行） 1、利用国庆大假参加一次中、长途旅游活动，撰写一篇游记并配图，在班级内进行展示交流。 2、家乡一日游，以骑游的形式寻访家乡的名胜古迹，搜集人文风情等资料做好笔记并配图，在班级内进行展示交流。 | 14 | 10 |
第二单元 | 快乐的旅行者 | 1、掌握旅游者的界定。 2 、掌握旅游者产生的条件。 3、了解旅游者的分类。 | 查阅资料： 了解一位旅行家的事迹在班级内进行一次主题为“旅行家的故事”的故事会活动。 | 14 | 8 |
第三单元 | 如诗如画的旅游资源 | 1、了解旅游活动的基本构成要素。 2、掌握旅游资源的概念、特点及分类。 3、掌握不同旅游资源的特色。 4、掌握旅游资源的开发与保护。 | 查阅资料： 了解自己家乡的旅游资源特色。谈谈自己家乡对旅游资源是怎样进行保护的。 | 14 | 8 |
第四单元 | 引领时尚的旅游业 | 1、了解旅游业的构成。 2、掌握旅行社的职能，旅行社的设立条件和质量保证金。 3、掌握旅游交通、旅游饭店、旅游景区、旅游购物品、旅游娱乐业的概念及相应的类型划分。 4、熟悉旅行社、旅游交通、旅游饭店、旅游景区、旅游娱乐业等在旅游业中的重要作用。 | 社会实践：（选择1-2项进行） 1、走访一家旅行社了解该社常推的旅游线路有哪些选择一条你认为最好的索要宣传图册在班级内向大家推荐这条线路。 2、到附近的旅游饭店做一次调查了解该饭店的规模、组织结构、各部门职责。 3、调查周围参加过旅游活动的人了解他们在旅游过程中的趣事以及旅游中不尽如人意的事件。在学习小组内讨论旅游者满意或不满意的原因。 | 14 | 8 |
第五单元 | 日臻成熟的 旅游市场 | 1、掌握旅游市场、旅游市场细分的概念。 2、掌握旅游市场形成的条件。 3、掌握旅游者的流动规律。 4、掌握旅游市场的细分标准。 5、熟悉我国旅游市场的内容及构成情况。 6、了解我国国内旅游市场的发展态势。 | 查阅资料： 了解中国周边国家推出的旅游产品有何特色，讨论我国应怎样推出新的旅游产品才能在国际客源市场上抢占先机。 | 14 | 8 |
第六单元 | 旅游热的冷思考 | 1、了解我国旅游业的发展趋势。 2、掌握旅游业对国民经济的影响。 3、掌握旅游业对社会文化的影响。 4、掌握旅游业对生态环境的影响 | 社会实践： 走访你身边的老、中、青年人，了解他们对旅游产品的要求，就他们的不同要求进行讨论分析造成差异的原因。 | 14 | 8 |
第七单元 | 让旅游“飞” | 1、掌握生态旅游的概念及特点、原则。 2、掌握生态旅游资源的概念及类型。 3、能运用生态旅游发展的原因及意义。 4、掌握旅游可持续发展的概念。 5、掌握旅游可持续发展的途径、方法、措施。 | 社会实践： 1、调查你居住地附近河流、溪流近年水量变化情况，分析变化的原因。 2、以“家乡旅游业发展前景之我见”为题撰写一篇小论文。 | 12 | 8 |
合计 | 总课时数：154 | 理论课时96 | 实践课58时 | ||
3.教学要求
（1）情景教学法。
（2）小组讨论式教学法。
（3）案例教学法。
（4）拓展式作业巩固教学法。通过留拓展式作业（所谓拓展式作业，是能够督促学生主动做、灵活做、自主做、花力气做的开放式的作业），可以极大地激发学生的学习兴趣，拓展学生获取信息的渠道，使学生摸索到学习的方法。
七、教学进程总体安排
1.教育教学活动时间分配表
旅游服务与管理专业教育教学活动时间分配表（按周分配）
学年 | 学期 | 入学教 育、军训 | 课程 教学 | 公益 劳动 | 专业技 能实训 | 顶岗 实习 | 机动 | 寒暑 假 | 成绩 考核 | 毕业 教育 | 总计 |
一 | 1 | 3 | 16 | 1 | 4 | 1 | 21 | ||||
2 | 17 | 1 | 1 | 8 | 1 | 20 | |||||
二 | 3 | 17 | 1 | 1 | 4 | 1 | 20 | ||||
4 | 17 | 8 | 1 | 18 | |||||||
三 | 5 | 20 | 4 | 20 | |||||||
6 | 16 | 8 | 2 | 18 | |||||||
总计 | 3 | 67 | 1 | 2 | 36 | 2 | 4 | 2 | 117 | ||
2.教学学时比例
教学学时比例
项目 | 学时数 | 百分比（％） | |
公共基础课程 | 972 | 30 | |
专业基础课程（实践、实训） | 890 | 27.5 | |
选修课程 | 406 | 12.5 | |
顶岗实习 | 966 | 29.8 | |
总计 | 3234 | 100 |
3.学年制教学方案
旅游服务与管理专业课程设置与教学时间安排
类 别 | 序号 | 课程名称 | 总课 时 | 理论 教学 | 实践 教学 | 各学期周数和课时安排 | 考 查 | 考 试 | ||||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | |||||||||
20 | 18 | 18 | 18 | 20 | 18 | |||||||||
公共 基础 课程 | 1 | 语文（包括应用文写作） | 180 | 144 | 0 | 4 | 2 | 2 | 7 | |||||
2 | 数学 | 180 | 180 | 0 | 4 | 4 | 2 | 7 | ||||||
3 | 英语（包括商务英语） | 180 | 180 | 0 | 4 | 4 | 2 | 7 | ||||||
4 | 德育（职业生涯规划、职业道德、经济政治与社会、哲学与人生、心理健康） | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 7 | |||||
5 | 体育 | 144 | 0 | 144 | 2 | 2 | 2 | 2 | 7 | |||||
6 | 计算机应用 | 72 | 36 | 36 | 4 | 7 | ||||||||
7 | 艺术 | 72 | 36 | 0 | 2 | 7 | ||||||||
小计 | 972 | 792 | 180 | 22 | 14 | 10 | 4 | |||||||
专业 基础 课程 | 8 | 旅游概论 | 154 | 96 | 58 | 6 | 7 | |||||||
9 | 河南旅游基础 | 120 | 72 | 48 | 6 | 7 | ||||||||
10 | 旅游心理学 | 154 | 96 | 58 | 6 | 7 | ||||||||
11 | 餐饮服务与管理 | 154 | 96 | 58 | 6 | 7 | ||||||||
12 | 中国旅游地理 | 154 | 96 | 58 | 6 | 7 | ||||||||
续表
续表
类别 | 序号 | 课程名称 | 总课 时 | 理论 教学 | 实践 教学 | 各学期周数和课时安排 | 考 查 | 考 试 | ||||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | |||||||||
21 | 18 | 18 | 18 | 20 | 18 | |||||||||
13 | 旅游服务与管理英语 | 154 | 96 | 58 | 6 | 7 | ||||||||
小计 | 890 | 552 | 338 | 27 | 24 | 18 | 6 | |||||||
选修 课程 | 14 | 旅游服务礼貌礼节 | 203 |
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